Heute gibts traditionelle Hausmannskost, aber ein wenig verfeinert. Anstatt mit Hack und Mett werden die Kohlrouladen (oder Krautwickel) mit Schweinefilet gemacht. Ich verwende Weißkraut und Blaukraut, und fülle das Schweinefilet dazu passend auf zweierlei Art.
Zuerst löst man die Krautblätter vom Kopf ab und blanchiert sie. Die Blätter müssen weich werden damit sie beim einrollen nicht brechen. Die Füllung, also das Schweinefilet, wird selbst wieder gefüllt. Für die Füllung sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt, und so siehts am Ende dann aus: Würzig
Für die würzige Variante wird das Schweinefilet mit Senf, Speck und Essiggurken gefüllt. Ein wenig Salz und Pfeffer dazu, mit einem Zahnstocher zusammenstecken und von außen anbraten.
Dann in die weißen Kohlblätter einwickeln und mit Garn verschnüren. Süß und herzhaft
Die süß-herzhafte Variante wird mit Ziegenfrischkäse und Preiselbeeren gefüllt. Man kann auch Oliven oder getrocknete Tomaten verwenden, aber die Süße der Preiselbeeren passt schön zur Tomatensauce.
Das Schweinefilet nun anbraten, in die Blaukrautblätter einwickeln, verschnüren und gut ists.
Zum Einwickeln nimmt man lieber mehr als weniger Kohl, damit die Füllung nicht ausläuft und das Fleisch schön saftig bleibt. Nachdem die Krautwickel fertig sind brät man die Päckchen zusammen mit Speck und Zwiebel an, gibt Senf und Tomatenmark dazu und löscht mit Rotwein, ein wenig Balsamico, Gemüsebrühe und passierten Tomaten ab. Mit Lorbeer und Preiselbeeren würzen und eine knappe Stunde garen, damit das Filet durch wird und die Sauce würzig und sämig.
Als Beilage gibts gekochte Kartoffel und Brokkoli. Kartoffelpüree mit etwas Sellerie oder Kürbis würde auch gut passen. Aber nachdem die Krautwickel eher aufwändig in der Zubereitung sind mache ich ganz einfach gekochte Kartoffeln dazu. Die Kartoffeln am Ende mit Pfeffer und Meersalz bestreuen. Der Brokkoli wird in Salzwasser bissfest gegart und mit Salz und Muskat bestäubt. Geht schnell, schmeckt lecker.
Die Kohlrouladen mit Tomatensauce schmecken sehr intensiv und würzig. Dazu gehört ein kräftiger Roter aus Frankreich. Wir wählen eine Côtes du Rhône von Xavier Vignon. Der Önologe Vignon berät eine Vielzahl renommierter Weingüter. Seine Eigenkreation ist ein Cuvee aus den Trauben Grenache, Mourvèdre und Syrah. Der rubinrote Wein duftet nach Plaumen und Beeren. Geschmacklich erkennt man klar die Pflaume, im Abgang dann Kräuter und Tannine. Parker zeichnete den Tropfen zuletzt mit 90 Punkten aus, dafür sind rund 10 Euro sehr moderat.
