Hier die Zutaten:
- 4 Stücke Rindfleisch (wahlweise Filet oder Rumpsteak)
- 250ml Rotwein
- Einen guten Schuss Gin
- Avocadoöl
- 200ml Himbeeressig
- weißer und schwarzer Pfeffer
- Senfkörner
- Lorbeerblätter
- Kümmel
- 2 rote Zwiebeln
- 6 Zehen Knoblauch
- 2 Chilischoten
- Wacholderbeeren
- grobes Meersalz mit Rosmarin und Thymian
- Sonnenblumenöl
- 1 Becher Schmand
Benötigte Küchengeräte:
- Vakuumiergerät + große Vakuumiertüte
- emaillierter Dutch Oven
- Wendegrillplatte
Rezept:
1. Sud im Vakuumierbeutel vorbereiten. Hierzu Rotwein, Gin, ein wenig Avocadoöl und Himbeeressig hineingeben.
2. Die Essenz mit Pfeffer, Senfkörnern, Lorbeerblättern, viel Kümmel, 2 grob geschnittenen roten Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Wacholderbeeren würzen. Mit einer guten Menge Salz abschmecken.
3. Rindfleisch trocken tupfen und in den Beutel geben. Mithilfe des Vakuumiergeräts vakuumieren.
4. Mit möglichst wenig Luft für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank legen.
5. Sud mithilfe eines Siebs in den emaillierten Dutch Oven gießen.
6. Big Green Egg ordentlich aufheizen.
Hinweis: Für das beste Endergebnis sollte vorn viel und hinten wenig Kohle liegen. Dann kannst du im hinteren Bereich zeitgleich wunderbar die Soße im Dutch Oven zubereiten.
7. Grillschweine Griddle 5023 auf den vorderen Bereich des Big Green Eggs stellen. Emaillierten Grillschweine Dutch Oven in den hinteren Bereich geben.
8. Griddle mit Sonnenblumenöl bestreichen. Rindfleisch auf die Grillplatte geben.
9. Währenddessen einen Becher Schmand in den Topf geben und verrühren.
10. Beides 15 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
11. Fleisch wenden und nochmal für eine Viertelstunde ziehen lassen.
12. Rindfleisch vom Griddle nehmen und Bratensaft in die Soße geben.
13. Fertig! Als Beilage eignen sich wunderbar Kartoffeln oder Nudeln.
