Hier die Zutaten:
- Der obere Teil vom Schweinefuß
- magerer Schweinerücken
- Kopffleisch vom Schwein
- 2 Nieren vom Schwein
- 2 Paar Bratwürste
- Leber
- fränkisches Sauerkraut
- 500 gr. Nudeln
- 3 Zwiebeln
- 7 Knoblauchzehen
- Chilischote
- Senfsamen
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- eingelegter Pfeffer
- Kräutersalz
- Kümmel
Rezept:
1. Den großen Dutch Oven mit reichlich Wasser befüllen und halbierte Zwiebeln und geschälten Knoblauch hineingeben. Die Chilischote auseinanderbrechen und auch in den Topf geben.
2. Senfsamen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und Fleisch, bis auf den Schweinefuß, die Bratwurst und die Leber, in den großen Dutch Oven geben. Ohne Deckel in den aufgeheizten Big Green Egg stellen.
3. Sauerkraut in den emaillierten Dutch Oven geben und mit Wasser bedecken. Schweinefuß reinlegen und mit Senfsaat, Kümmel, Salz und Lorbeerblättern würzen. Auch wieder ohne Deckel in den Big Green Egg stellen.
4. Nach 1,5 Stunden den Big Green Egg öffnen und Flüssigkeit aus der Schlachtschüssel in den Sauerkraut-Topf geben. Kesselfleisch umrühren.
5. Nach einer weiteren halben Stunde Leber und Bratwürste in den Kesselfleisch-Sud geben.
6. Nochmal eine Stunde köcheln lassen. Nudeln in den Sud geben und nach Packungsanweisung kochen lassen.
7. Beide Dutch Oven aus dem Big Green Egg holen. Anrichten und genießen.
